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 材料 　 醤油　500ml 柑橘（レモン・ライム・オレンジなんでもOK）5–6個 りんご酢または酢　適量 昆布　20g 鰹節　20g  作り方  STEP柑橘類を絞り、果汁とお酢を合わせて330mlになるように調整する 果汁が足りればお酢は不要。または酢のかわりに柑橘果汁でも良い。果汁が半分〜３分の２くらいある方がおいしい。オレンジよりライムやレモンの方が酸味があり良い。もちろん理想は柚子🍊 STEPお醤油と合わせ、清潔な瓶に移し昆布と鰹節を沈める 長期保存なので瓶の消毒はきちんと。冷蔵庫で2週間〜１ヶ月ほど寝か...

2025年の初夏に作ったアプリコット梅干しのレシピ。5月末ごろにKAUFLANDでやや青いアプリコを見つけたけど、もう少し早い時期の方が若い実が買えそう。3〜4月にチェックしておく。  材料  アプリコット（小ぶりで青く、傷のないもの）１kg クエン酸 20–30 g 塩　160–180 g ウォッカ 赤紫蘇  作り方  STEP塩とクエン酸を混ぜ合わせておく STEPアプリコットをやさしく洗い、ペーパータオルで水気を切る。 ヘタ部分を爪楊枝で外す STEP②をウォッカを染み込ませたペーパータオルで拭く。 カビ防止のため。 STEP消毒し...