材料
- 醤油 500ml
- 柑橘（レモン・ライム・オレンジなんでもOK）5–6個
- りんご酢または酢 適量
- 昆布 20g
- 鰹節 20g
作り方
STEP
柑橘類を絞り、果汁とお酢を合わせて330mlになるように調整する
果汁が足りればお酢は不要。または酢のかわりに柑橘果汁でも良い。果汁が半分〜３分の２くらいある方がおいしい。オレンジよりライムやレモンの方が酸味があり良い。もちろん理想は柚子🍊
STEP
お醤油と合わせ、清潔な瓶に移し昆布と鰹節を沈める
長期保存なので瓶の消毒はきちんと。
冷蔵庫で2週間〜１ヶ月ほど寝かせてから昆布・鰹節を漉して使う。
その他
・煮切った味醂を少量足すとまろやかに
・柑橘の皮に苦味があるときは絞るとき皮に当たらないように。皮の残留農薬も気になるので、できればオーガニックのものを使う。
・昆布・鰹節は１ヶ月より長めに漬けておいても良い。うちは適当で、口が細い瓶に移し替えるタイミングで漉している
